各ビールグラスの使用は1日に一度きり。
使用されたビールグラスは専用の洗浄機でクリアに
ビールグラスの洗浄ラックごと1日かけて自然乾燥させます。
洗浄内容の設定は洗剤専門メーカーと洗浄機メーカーに開発を依頼し、
水量、水温、洗浄時間、洗剤の使用料（濃度）を厳格に調整し、
汚れ、洗剤残りがないように設計されています。
また、洗浄ラックはグラスが効率よく洗浄できるよう、
洗浄機メーカーの試験結果を基に専用のラックを制作しました。

当店ではビールの注ぎ方に合わせて、黒ラベルを最も美味しく飲める温度管理を徹底しています。
黒ラベル本来の味や香りが楽しめる注出時2～6℃に設定しています。

ビール工場から運ばれてきた樽生を当店では最低３日間店舗内で管理をします。
ファースト用の樽生は樽生専用の冷蔵庫でじっくりと冷やし芯まで冷やします。
そして、同様に設定されたサーバーの冷蔵庫に移動させ安定した温度で提供しています。

当店では毎日「1.スポンジ玉通し洗浄」「2.ビールカランの分解洗浄」
「3.口金洗浄」を行っています。
1.スポンジ玉通し洗浄
樽生とビール注ぎ口を繋ぐホース（回路）内をスポンジ玉を使って洗浄します。
回路内をより清潔に保ちます。
2.ビールカランの分解洗浄
ビールの注ぎ口を「カラン（蛇口という意味）」と呼びます。
カラン内にもビールが残っているため分解し洗浄ブラシで丁寧に水洗いをします。
3.口金洗浄
樽生とビールサーバーを繋ぐ部分を「口金」と呼びます。
口金にはビールヘッドの着脱時に少しのビールが残ってしまいます。
営業終了後に綺麗にふき取り、アルコール洗浄を行うことで
ビールの味や香りを損なう微生物の繁殖を防ぎ、品質を保つことが出来ます。

銀座の名店監修の毎月変わる「銀座サンド」は当店の一押しメニューです。
その他にも旬の食材を使用した「期間限定メニュー」「銀座のお通し」をテーマにビールのお供として工夫を凝らしたおつまみも人気です。
お一人様2杯までのご利用のため、提供のスピードも意識して毎月内容を変更させてます。