各ビールグラスの使用は1日に一度きり。
使用されたビールグラスは専用の洗浄機でクリアに
ビールグラスの洗浄ラックごと1日かけて自然乾燥させます。
洗浄内容の設定は洗剤専門メーカーと洗浄機メーカーに開発を依頼し、
水量、水温、洗浄時間、洗剤の使用料（濃度）を厳格に調整し、
汚れ、洗剤残りがないように設計されています。
また、洗浄ラックはグラスが効率よく洗浄できるよう、
洗浄機メーカーの試験結果を基に専用のラックを制作しました。

当店では黒ラベルを最も美味しく飲める温度を6℃に設定し取り組んでいます。
ビール工場から運ばれてきた樽生を当店では最低3日間の間
樽生専用の冷蔵庫で冷やします。
1日目は静置させ樽生ビールの炭酸を落ち着かせ安定させます。
以降は樽生ビールを“芯”まで冷やすためじっくりと冷却します。
芯まで冷えた樽生ビールは温度が上がりづらくなり安定した温度で提供されます。
同様に設定されたサーバーの冷蔵庫に移動させ温度を安定させています。

当店では毎日「1.スポンジ玉通し洗浄」「2.ビールカランの分解洗浄」
「3.口金洗浄」を行っています。
1.スポンジ玉通し洗浄
樽生とビール注ぎ口を繋ぐホース（回路）内をスポンジ玉を使って洗浄します。
回路内をより清潔に保ちます。
2.ビールカランの分解洗浄
ビールの注ぎ口を「カラン（蛇口という意味）」と呼びます。
カラン内にもビールが残っているため分解し洗浄ブラシで丁寧に水洗いをします。
3.口金洗浄
樽生とビールサーバーを繋ぐ部分を「口金」と呼びます。
口金にはビールヘッドの着脱時に少しのビールが残ってしまいます。
営業終了後に綺麗にふき取り、アルコール洗浄を行うことで
ビールの味や香りを損なう微生物の繁殖を防ぎ、品質を保つことが出来ます。

銀座の名店監修の毎月変わる「銀座サンド」は当店の一押しメニューです。
その他にもサッポロビール誕生の地「北海道」の旬の食材を使用した
「期間限定メニュー」
「銀座のお通し」をテーマにビールのお供として工夫を凝らしたおつまみも人気です。
お一人様2杯までのご利用のため、提供のスピードも意識して毎月内容を変更させてます。